Il y a beaucoup de nations différentes en Nouvelle-Calédonie, et donc beaucoup de cuisines. On peut même y manger de la bonne choucroute! Mais attardez vous plutôt sur de vraies spécialités locales, comme le fameux bougna, le civet de roussette. La roussette est une chauve souris ( votre serviteur s'en est gavé !). Profitez, bien sùr aussi, des excellents poissons qui abondent dans le lagon.