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Gastronomie vénitienne

Gastronomiquement parlant, lorsque l'on pense à l'Italie généralement on ne fait pas de détails, Pizza, pâtes « al dente », vin et café.

Mais voilà il existe tout de même d'autres choses et notamment des spécialités régionales, il suffit juste de chercher un peu. Azureva.com vous propose d'éveiller vos papilles et de barrer la route aux idées reçues, non l'Italie ce n'est pas que les pâtes.

A l'heure de l'apéro

A Venise quand l'heure de l'apéro sonne, c'est le « Spritz» qui est à l'honneur, c'est l'apéritif le plus consommé de la ville, c'est dire. Mais vous pourrez également le savourer au nord-est du pays, à Verone, Vicense, Trévise, Trieste. Vous vous demandez certainement pourquoi ce breuvage attire tant d'adeptes. C'est un cocktail composé de 30% de vin blanc, préférez le « prosecco » (vin pétillant italien) ça n'en sera que meilleur, de 30% d'eau de Seltz et après c'est une question de choix, tout dépend de l'alcool que vous ajoutez Apérol ou Bitter. Sa couleur oscille entre le orange et le rouge et son goût varie d'un bar à l'autre, ce n'est pas le même partout. Il est souvent accompagné d'une olive ou d'une rondelle de citron, mais si votre ventre commence à gargouiller vous pourrez, dans certains établissements, le déguster en mangeant des « Cicchetti ».

Mais que sont-ils ? Pour faire court, ce sont les tapas vénitiens, et oui il n'y a pas qu'en Espagne que l'on en trouve. Leur nom provient du latin « ciccus » qui signifie « une petite quantité ». Ce sont donc des assiettes dans lesquelles on peut trouver du poisson, des croquettes, des légumes frits, des œufs avec anchois, des sardee in saor (sardines marinées aux oignons et vinaigre), de la polenta, de la bacalà mantecalo (brandade de morue).

Rien de tel pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donner envie d'y goûter. Vous pouvez, pour se faire, vous rendre dans la Rosticceria dans le Campo San Bortolo mais aussi dans les bars et bacaro vénitiens. Un petit conseil, accompagnez les d'une « ombra » (verre de vin), et ce sera le nec plus ultra.

Les Gâteaux

Les gourmands voudront certainement savourer quelques petites douceurs. Et bien sachez que c'est possible pendant le carnaval. A Venise on déguste des gâteaux typiques (mais rassurez-vous, on en trouve dans d'autres villes italiennes), ce sont les « Fritole » et les « Zaletti », les gâteaux du carnaval. Le zaletti est un biscuit sec à base de farine de maïs, de farine de froment, de beurre et de raisins. Le fritole lui ressemble aux Bugnes de Lyon, et peut être agrémenté différemment, c'est selon. Vous en trouverez à la crème pâtissière, à la crème Zabayone, ou encore nature sans crème uniquement avec des raisins.

Pour ce qui est des traditions, on ne peut passer à côté du très célèbre «Panettone », gâteau phare de la période de noël, servi à minuit pour le jour de l'an et accompagné de « Spumante ».

Bon Plan Pizzeria

Malgré le fait que ce plat ne fasse pas partie de la tradition gastronomique de la cuisine des Doges, les irréductibles de la Pizza pourront tout de même se régaler puisqu'à Venise on trouve de bonnes adresses.

Par exemple, chez AL MURO vous pourrez manger une bonne pizza et bon marché qui plus est. Ce petit resto à l'ambiance et au décor très simple est situé dans le "sestiere" de Santa Croce, à 10 minutes à pieds du Pont de Rialto, entre Campo San Giacomo dell'Orio et l'Eglise Santa Maria Mater Domini.

Bon appétit !!

Guide Venise guidevenise@yahoo.fr

Sophie Silberstein sosilb@hotmail.com