CAFES ET GATEAUX

Budapest garde des marques de l’époque de l’Empire, visibles sur nombre de monuments. Mais cette influence toucha aussi la gastronomie : en effet, les fameux café viennois n’ont rien à envier à leurs homologues budapestois. Le Central kavéhaz (Café Central), où l’on dîne aussi très bien, fut autrefois le repère des écrivains désargentés qui venaient se protéger de l’hiver, particulièrement virulent à Budapest. C’est aujourd’hui un lieu huppé et très agréable. Le Café New York, qui vient de rouvrir ses portes après des travaux de réaménagement, est un lieu incontournable, tout comme l’Astoria, situé à proximité de la station de métro du même nom.

Si vous faites une halte dans ces cafés, ne manquez pas de déguster une des excellentes pâtisseries hongroises ; il serait même sacrilège de quitter la ville sans que cette activité soit inscrite à votre programme ! En effet, ces gâteaux valent bien une visite du Parlement : souvent copieux, il sont très fins et sont toujours une découverte pour des bouches habituées aux Succès ou aux mille-feuilles.

Gerbeaud, qui a fait la renommée de la pâtisserie hongroise, sur la Vörösmarty tér, tire son nom de son fondateur, un chocolatier suisse. Ce dernier créa la spécialité de la maison : le konyakos meggy, gâteau au chocolat dont le cœur recèle une cerise imprégnée de cognac.

Optez sinon pour un sacher, spécialité viennoise, ou un dobos torta, au glaçage de caramel. Si le nom d’Esterhazy est familier pour les oreilles hongroises, c’est parce qu’il désigne l’une des plus grandes familles d’aristocrates du pays, dont le dernier rejeton est un grand écrivain contemporain très apprécié en Hongrie. Mais c’est aussi parce que c’est le nom d’une des meilleures pâtisseries de la ville ! Et, peut-être plus classique, mais toujours aussi savoureux : les crêpes à la gundel, flambées au rhum et nappées de chocolat.

Les meilleurs exemplaires de ces merveilles peuvent être dénichés chez Gerbeaud, bien sûr, et dans des lieux un peu moins touristiques : notamment chez Ruszwurm, à Buda, ou chez Dauner, caché sur les collines de la vieille ville.