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Accueil > Grèce > La cuisine crétoise, gastronomie en Crête, Grèce
La cuisine Crétoise
( Crète )
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La cuisine crétoise est à l'image de l'île: simple et savoureuse.
Elle ne diffère pas vraiment de la cuisine grecque en général, mais
reste pourtant à l'image de son terroir : si vous appréciez une
cuisine basée sur des produits sains et qui laisse exploser en bouche
1001 saveurs et senteurs; si vous appréciez aussi l'originalité
et la simplicité; la cuisine crétoise vous comblera ! Premier constat
: la majorité des plats sont préparés à l'huile d'olive. Les réputées
oliveraies fournissent - grâce à des exploitants, véritables artisans
dans l'âme - une huile d'une saveur et d'une pureté probablement
sans égal dans le monde méditerranéen. Deuxième constat : sauf dans
les établissements touristiques, l'usage veut que chacun aille en
cuisine pour choisir ses plats. Sympa et facile. Surtout si on parle
pas grec : on peut composer son menu avec un minimum de vocabulaire
et beaucoup de gestes. Reste à savoir quoi manger ...
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Pour calmer une petite faim, voilà les délicieux feuilletés fourrés
triangulaires dont les Crétois sont si friands. Au fromage, ce sont
les "tiropita"; à la viande ils se nomment "creatopita"; et aux
épinards ce sont les "spanakopita". Pour ouvrir l'appétit, une multitude
de préparations bien tentantes se proposent : "feta" (fromage traditionnel),
"dolmades" (feuilles de vigne farcies au riz), "zatziki" (fromage
blanc avec ail haché et concombre), "salata koriatiki" (salade de
tomates, oignons, concombres et fromage blanc sec), ...
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Arrivent les plats de consistance ... Les amateurs de viande (souvent
servie grillée, en brochette ou en sauce) se rueront sur les "souvlaki"
(brochettes de viande arrosées de citron) et "keftedes" (boulettes
de viande assaisonnées); sur le "stifado" (veau braisé aux oignons)
ou les "souzoukia" (boulettes de viande, très épicées, en sauce
tomate). Si vous préférez les produits de la mer, voici le traditionnel
"octopus" (poulpe) souvent servi en salade et les classiques "kalamares"
(calamars servis frits). Sans oublier le "barbounia" (du rouget
toujours frais pêché). D'autres préparations classiques ? La "moussaka"
(gratin d'aubergines et viande hachée, servi avec une sauce béchamel),
les "papoutsaki" (aubergines farcies et gratinées) ou les "saligaria"
(petits escargots gris servis en sauce).
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Pour terminer le repas (aussi copieux soit-il !..), voici les
desserts : la "karpouzi" (pastèque), le "stafilla" (raisin) et le
"peponi" (melon) garniront le plateau de fruits. Au rayon pâtisseries,
voici les "loukoumades" (beignets au sésame et au miel) et les "baklava"
(gâteaux sucrés au miel, aux noix et aux amandes). Un mot des boissons
! N'hésitez pas à déguster les flacons locaux ! Si le traditionnel
"ouzo" (variante locale du pastis français) accompagne à merveille
"mezzes" et amuse-gueules, pendant le repas, privilégiez les vins
locaux. Rouges, rosés ou blancs, bouchés ou non, ils sont souvent
très agréables (et faciles ...) à boire. Un grand classique : le
"retzina", vin grec résiné à boire très frais. En choisissant plutôt
un "retzina" de Hania ou d'Heraklion, plus doux que celui du continent.
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